丹阳市学校（幼儿园）食品安全十六条

1.食堂取得有效经营许可证，从业人员取得有效健康证并张贴醒目位置公示。

2.落实校长（园长）食品安全责任制，层层压实责任，校长每周至少二次，副校长每周至少三次，食品协管员每天至少一次检查食堂并有台帐记录。

3.规范阳光食堂信息化监管平台，严禁克扣学生伙食费。实行陪餐制度并进行记录，鼓励邀请家长代表参与陪餐，各校（园）成立有家长代表参加的膳食委员会，每月至少开展一次活动。

4.食堂硬件条件达标，实施明厨亮灶，实行视频远程监控，幼儿园大厅，学生餐厅装有显示器播放监控视频。

5.全面实行“五常法管理”：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。清洁整洁，物品摆放有序，地面无积水，明沟无积污，墙面无污迹，成品、半成品盛放容器均离地15公分以上。职工不得穿中帮、高帮雨鞋操作。

6.从业人员不得吸烟，定期培训有效果，每天晨检有整改，进入食堂工作服帽不能少，厨师戴口罩，进入备餐间操作必须二次更衣戴口罩，离开食堂脱下工作服。

7.食品原料进货渠道证照齐全，信誉好，经公开招投标或校内民主决策确定，签订供货合同，明确安全责任（凡检测有一次不合格永久退出教育系统的供应商系统）。

凡进物品索票索证齐全，供货单位及人员有据可查，三人以上进行验收并有登记，登记记录本上有送货人签字，入库物品领用规范。仓储货物使用首先查看保质期，寒暑假结束时所有原材料清退。

不得从无经营资质的农户手中直接采购原料，不得使用直接下锅的净菜，不得使用转基因食品及原料，根据疫情防控形势合理采购冷冻食品。

8.科学制定食谱及用量并公示，鼓励邀请营养健康专家指导，每月进行一次满意度测评，保证学生营养健康，食堂经营公益化。

9.食品加工烧熟煮透，低油低盐低糖，少用调味剂。食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。剩饭剩菜及时处置，原则上蔬菜不隔顿、荤菜不过夜。

10.成品食物保存在备餐间，防止污染，尽可能缩短成品到用餐间隔时间，最长不超过两小时，中心温度不低于70度。

11.实行成品留样制度，每种成品200克保存48小时，记录完善，留样冰箱专用并在视频监控下。

12.餐饮用具洗消规范，消毒设备定期检查清洁，洗涤剂需采购优质品牌的，不得使用散装洗涤剂。

13.外购食品必须定型包装，标识齐全，不得采购散装食品。大型活动外购快餐需到有中央厨房主体业态的餐饮单位定餐。接受赠送的食物同样严格把关，符合卫生要求。

14.校内商店证照齐全，只经营学习、生活必需品。原则上学校不得再新开商店。

15.建立学校食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。

16.建立严格责任追究制度，要制定严格的从业人员奖惩及辞退制度，要制定管理人员工作职责，严格考核，对不负责任导致管理混乱的人员要调离食堂管理岗位。