为什么要学习五常法

1.必须性: 

(1)从食品安全的要求看很重要。

(2)从餐饮发展的形势看很必要。 

(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。 

(4)从餐饮管理的需要看很互补。 

(5)从五常法执行的实践看可行。 

2.陋习现象: 

(1)地面积水,又湿又滑。 

(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。

(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。 

(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。

(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。 

(6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。 

(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。

(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。

(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。

(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。

3.时代趋势 

(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。

(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。